Шеф-повар / Консультант ресторанных проектов / Эксперт по оптимизации процессов на кухне
Навожу порядок на кухне за 30-45 дней:
+15-25% к прибыли, фуд-кост стабилен, команда и процессы - как часы.
+15-25% к прибыли, фуд-кост стабилен, команда и процессы - как часы.
С кем я работаю:
Собственники ресторанов, управляющие, инвесторы которые:
- Запускают свой проект с нуляНужен системный старт без ошибок и лишних затрат
- Теряют деньгиНет стабильного качества, перерасход, хаос на кухне
- Вечно тушат пожарыНужен контроль, стабильность и порядок
- Не могут достичь стабильного фуд-костаЭкономика кухни не просчитывается - деньги утекают.
Услуги для вашего бизнеса
Какие услуги я предлагаю для собственников:
- Аудит кухниНайду, где теряются деньги и время: переплаты в закупках, лишние остатки на складе, списания/порча, медленная выдача, нарушения хранения. Дам конкретный план: что правим, кто отвечает и в какие сроки, с прогнозом экономии в ₽ и минутах.
- Разработка меню и ТТКСоберу прибыльное меню и рабочие ТТК: уберём балласт, усилим маржинальные позиции, стандартизируем порции и процессы, чтобы цифры по себестоимости и скорости совпадали с реальной сменой. Дам план внедрения по датам и ответственным с прогнозом роста прибыли и сокращения времени выдачи
- Открытие кухни «под ключ» (с нуля)Спроектирую и запущу кухню в срок: планировка и инженерка, список оборудования и смета, стартовое меню и ТТК, найм и обучение команды. Сдам работающую кухню с контролем затрат и скорости на старте.
- Абонентское сопровождение (ежемесячно)Поддержу кухню на рельсах: ежемесячный контроль food-cost, ревизии и разбор продаж, обновления меню/ТТК по сезону, обучение смен. Еженедельные метрики и план улучшений с прогнозом экономии в ₽ и минутах.
Стоимость услуг
Цена услуг определяется индивидуально в зависимости от объема задач проекта и их трудоемкости
7-10 дней
Аудит кухни
от 70 000 рублей
2 - 3 недели
Разработка меню и ТТК
от 150 000 рублей
30-60 дней
Запуск кухни под ключ с нуля.
от 400 000 рублей
формат обсуждается
Абонентское сопровождение
от 50 000 рублей
Обо мне
Почему люди выбирают работу со мной:
- Более 15 лет в ресторанной индустрииПрошел путь от линейного повара до шеф-повара и ресторанного консультанта, знаю кухню изнутри на всех уровнях.
- Практик, а не теоретикОдновременно веду 3 проекта в найме - работаю с реальными ситуациями каждый день, а не просто даю советы.
- Партнер по результатуНе просто консультирую, а беру ответственность за финансовый результат кухни и выполнения поставленных целей
- Системный подходРассматриваю кухню как бизнес-систему с взаимосвязанными процессами, а не просто набор поваров и оборудования.
Портфолио проектов - по запросу
Не выкладываю чужие цифры на витрину. Напишите — пришлю примеры, похожие на вашу задачу, с реальными “до/после”.
Для связи со мной
Александр Голубев
Шеф-повар / Консультант ресторанных проектов
Phone: +7 985 727 18 07
Email: pi9eon@yandex.ru
Email: pi9eon@yandex.ru
